Sød kartoffelsalat med Miso & appelsin tahini og skalotteløg

/i , , , /af

Dette er tilbehør

2 personer

Hvad skal du bruge

  • 3 mellemstore søde kartofler
  • 1 mellemstort løg, skåret i tykke kiler
  • Salt, peber
  • 2 spsk olivenolie

 

Miso Tahini Sauce:

  • 2 spiseskefulde hvid miso
  • 70 gram tahini
  • 1 spiseskefuld sesamolie
  • 2 spsk ahorn- eller honning
  • 2 spsk riseddike
  • Skal fra 1 appelsin (økologisk)
  • 1 dl vand
  • 1/2 tsk chillisauce
  • 2 skalotteløg

Til pynt:

  • 2 forårsløg

Hvad skal du gøre

Forvarm ovnen til 220 °C og beklæd en bageplade med bagepapir.

Skær søde kartoflerne i halve på langs og derefter hver halvdel i 3-4 stykker.

 

Bland søde kartofler med løg, lidt salt og 2 spsk olivenolie (ca. 30 ml). Fordel blandingen på bagepladen og bag i ca. 15-20 minutter, indtil de er blødgjorte og let karamelliserede.

Mens kartoflerne bager, lav miso tahini saucen ved at kombinere miso, tahini, sesamolie, ahorn- eller honning, riseddike, citronskal og vand. Pisk ingredienserne sammen, indtil saucen er glat og tyk.

Når søde kartofler er færdige, lad dem køle lidt af, så de er varme. Kast derefter kartoflerne med halvdelen af miso tahini saucen, chiliflager, sesamfrø og skalotteløg på bagepladen.

Anret de bagte søde kartofler på en serveringsplade og top dem med resten af miso tahini saucen, de resterende chiliflager, sesamfrø og skalotteløg.

Server straks og nyd de lækre bagte søde kartofler med miso tahini sauce.

Nem frokost til dig i overgangsalderen

/i , , , /af

Vinteren kan være en udfordrende tid, når det kommer til at sikre, at vi får nok friske grøntsager. Men vidste du, at søde kartofler er en af de helbredsgivende grøntsager, som nævnes i filmen om de blå zoner? Disse områder, hvor folk lever sundt og ofte bliver over 100 år gamle, indeholder hemmeligheder til et langt og sundt liv.

Søde kartofler er ikke kun lækre, men de er også en kraftfuld kilde til næringsstoffer. De er fyldt med antioxidanter, fibre, og vigtige vitaminer og mineraler. Disse naturlige skatte kan være nøglen til at opretholde dit helbred og velvære, især når vinterens mørke dage gør det udfordrende at få nok variation i kosten.

Prøv at inkludere søde kartofler i dine vintermåltider for at sikre, at du får de nødvendige næringsstoffer. De kan tilberedes på utallige måder, fra bagte søde kartofler til søde kartoffelmos eller endda i lækre gryderetter. Så næste gang du tænker på, hvordan du kan gøre din kost mere næringsrig i vintermånederne, skal du huske på de næringsrige søde kartofler – din vej til et sundere og længere liv! ????????

Salat med søde kartofler og kikærter

2 personer – 501 kcal -27 g protein

Hvad skal du bruge

  • 1 stor sød kartoffel
  • 240 g ingrid ærter eller andre bælgfrugter
  • 1/2 spsk olivenolie
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 håndfuld grønkål (35 g)
  • 2 håndfulde spidskål eller rødkål(150 g)
  • 1 pære
  • 25 g ost 6%
  • 2 spsk æblecidereddike
  • Salt & peber efter smag

Hvad skal du gøre

 

Forvarm ovnen til 200 °C. Skær søde kartofler i små stykker og placer dem i en ovnfast gryde.

Skyl og dræn ingridærterne eller kikærter. Rist dem i ovnen med olivenolie, cayennepeber og salt i 20 minutter.

Forbered grøntsagerne og æblet. Skær og hak grønkål, spidskål, æble og hvidløg.

Forbered dressing ved at blande alle dressing-ingredienser i en blender.

Bland dressing med grøntsager og tilsæt de ristede kikærter. Server og nyd!

Salat med svampe og linser

/i , , , , , /af

2 personer –550 kcal – 29 g protein

Hvad skal du bruge

  • 2 spsk kimchi chilisauce eller anden chilisauce
  • 2 spsk fibersirup
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt, peber
  • 250 g brune champignoner
  • 300 g grønne linser, kogte
  • 250 g cherrytomater (evt lidt blåbær), halveret
  • En håndfuld grønt, feks grønkål, persille, dild eller basilikum
  • 1 spsk ristede mandler, fint hakket
  • 1 tsk citronolie eller mynteolie
  • 10 g puckost
  • 40 g perlebyg, kogt

Hvad skal du gøre

Forvarm ovnen til 210 °C.

I en skål blandes chilisauce, sirup, olivenolie, salt og peber.

Læg svampene med stilken opad på en bageplade og fordel marinaden jævnt over dem.

Krydr med lidt salt og peber og steg i 8-10 minutter. Svampene skal have saft, men må ikke tørre ud.

Lad svampene køle af på pladen, så der samler sig saft. Gem saften som dressing.

I en stor skål blandes linser, tomater, løg, urter, grønkål, mandler og citron olivenolie.

Fordel linsesalaten i en skål

top med de stegte svampe, afslut med puckost, løg og basilikum.

Butternuts med knas

/i , /af

I går afholdt vi vores første Thanksgiving, da vi har den amerikanske Lilly i vores familie. Hun forberedte en lækker kalkun, mens jeg tog mig af salaterne. Denne specifikke salat blev positivt modtaget af alle og var en succes blandt de mange grøntsagsretter.

Hvad skal du bruge

  • 1 butternut græskar, skåret i mundrette stykker
  • 2 spiseskefulde olivenolie
  • Salt, peber
  • 1 citron
  • 1 dl græsk yoghurt
  • 1 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk. græskarkerner & solsikkefrø
  • 1 spsk. mandler, groft hakket
  • 1 spsk. rosiner
  • 2 teskefulde za’atar
  • 1 håndfuld mynte

Hvad skal du gøre

  1. Forvarm ovnen til 220 °C.
  2. Læg det skårne græskar på en bageplade, vend dem med 1 spsk olie og krydr med salt og peber.
  3. Steg i ovnen i 30-40 minutter, indtil de er gyldne og bløde.
  4. Imens forvarmes en lille stegepande ved høj varme.
  5. Skær citronen i halve og læg hver halvdel, skær siden nedad, i gryden for at karamellisere og få den forkullet i ca. 1 minut.
  6. Sæt derefter til side for at afkøle. I en lille skål piskes yoghurt, hvidløg, saften af halvdelen af den forkullede citron og krydres med salt og peber. Sæt til side.
  7. Varm en lille gryde op på medium/høj varme og tilsæt den resterende olivenolie, græskarkerner og solsikkerkerner, mandler og en knivspids salt.
  8. Steg i 3 minutter, rør rundt undervejs, tilsæt derefter rosiner steg yderligere 1 minut for at blive duftende og fylde sultanerne op.
  9. Fordel yoghurten over græskaret og top med lidt af nødde blandingen (du behøver ikke det hele – det gir en god snack), derefter za’atar, mynte .
  10. Server med den resterende forkullede citron.